炸萝卜丸子要炸得好吃又酥，需要注意以下几个方面：
选材：选择新鲜、质地紧实的萝卜，这样炸出来的丸子口感更好。
削皮和切丝：将萝卜清洗干净，削去外皮，然后切成细丝。
调味：将切好的萝卜丝放入碗中，加入适量的盐、胡椒粉、鸡精等调味料，搅拌均匀，腌制一段时间，让萝卜出水。
挤水和剁碎：将腌制好的萝卜丝挤去多余的水分，然后剁成碎末。
搅拌：将剁好的萝卜末放入碗中，加入葱花、鸡蛋、面粉等食材，用筷子搅拌均匀，搅拌时要顺着一个方向，这样可以使丸子更加有弹性。
炸制：将搅拌好的萝卜馅用手搓成丸子，放入热油中小火炸制，炸至丸子表面金黄酥脆即可捞出。
注意事项：
炸制时要注意火候，火太大容易炸糊，火太小则容易炸软。
搅拌时要顺着一个方向，这样可以使丸子更加有弹性。
炸好的丸子可以配上自己喜欢的调料食用，如番茄酱、芝麻酱等。
总之，要炸出好吃又酥的萝卜丸子，需要注意选材、削皮和切丝、调味、挤水和剁碎、搅拌和炸制等步骤，并且要注意火候和调料的搭配。
