玉米淀粉可以用来做酸辣面鱼，但需要注意的是，玉米淀粉的粘性比较大，容易使面鱼变得过于粘稠，不易入味。因此，在使用玉米淀粉制作面鱼时，需要适量控制淀粉的用量，同时还可以加入适量的水或鸡蛋清，来增加面鱼的口感和质地。此外，在烹饪过程中，还需要掌握好火候和时间，避免过度煮糊或煮烂面鱼。
玉米淀粉通常不是酸辣面鱼的主要原料。酸辣面鱼一般是使用面鱼或鱼肉搭配调味料制作而成。然而，如果您想增加酸辣口感和浓稠度，可以使用玉米淀粉作为增稠剂来改善口感。
以下是一种简单的酸辣面鱼的做法：
所需材料：
- 面鱼或鱼肉片适量
- 姜片适量
- 蒜瓣适量，切碎
- 辣椒适量，切丝
- 豆瓣酱适量
- 白胡椒粉适量
- 酸菜适量，切丝
- 鸡精适量
- 醋适量
- 食用油适量
- 盐适量
- 温水适量
- 玉米淀粉适量（作为增稠剂）
步骤：
1. 将面鱼或鱼肉片用盐和白胡椒粉腌制片刻。
2. 锅中倒入适量的食用油，将姜片、蒜瓣和辣椒丝爆香。
3. 加入豆瓣酱炒匀，然后放入腌制好的面鱼或鱼肉片快速翻炒至变色。
4. 加入适量的温水，让鱼片煮熟并汤汁浓稠。
5. 调味：加入鸡精、盐和醋调整口感。
6. 在另一个碗中加入适量的玉米淀粉（根据需要），搅拌均匀成淀粉水。
7. 将淀粉水慢慢倒入煮好的酸辣鱼中，搅拌均匀，直至汤汁变得更加浓稠。
8. 最后，加入切丝的酸菜，再翻炒均匀。
