新鲜鸭子处理干净。
2.锅中加入盐，花椒，八角，桂皮翻炒变色，盛出来放凉备用。
3.洗净的鸭子用炒好的盐揉搓鸭肉。
4.放入冰箱冷藏腌制6小时左右。
5.锅中加入清水烧开，加入葱姜料酒，放入腌制的鸭子，煮熟捞出沥干即可。
用料：鸭1只，葱2根，姜5片，料酒1大匙，花椒10克，小粒海盐60克
1、花椒放入干锅中，小火慢炒，稍微冒烟有香味离火倒在一张厨房纸上。
2、将花椒晾干磨成粉末，加入盐调成椒盐。
3、将鸭子洗净控水，戴手套开始用椒盐涂抹鸭子，鸭子要从头到腿涂抹均匀，把所有的椒盐都要用上。
4、把涂好椒盐的鸭子放进密封袋，放入冰箱冷藏24-48小时。
5、取出袋中的鸭子，冷水冲洗掉所有的椒盐，大锅放冷水，水没过鸭子即可，放姜片，葱段，料酒，也可以加点盐，大火煮开变小火再煮40分钟左右。
6、捞出沥干水分，这样盐水鸭就做好了。
