因为粉藕的特点是水分少,淀粉含量较高,所以比较容易煮烂。就算是同一根粉藕,不同的藕节也不容易煮烂。这个样需要用文火慢炖时间久一点。
可能选成脆藕了
辨别粉藕和脆藕：
1)、看连藕的表皮色调。色调偏暗、粉红色的,一般是粉藕。而色调当然、泛白的,一般是脆藕。
2)、割开连藕看孔数。粉藕有11个孔，脆藕有9个孔。但是，7孔粉藕在销售市场上更普遍,也合适用于熬汤,比9孔藕好些。这类7孔藕别称玫瑰花藕,表皮呈褐淡黄色,身型短、粗,直接生吃味儿苦味,但因为木薯淀粉成分高,较为合适熬汤或是制成糯米藕,吃起來很粉的觉得。
3)、或是立即把生藕掰一小块尝一尝，木薯淀粉多的口味涩，这类较为粉糯。木薯淀粉少的含糖量多，直接生吃较为甜，这类便是脆藕。
