炸鲅鱼要炸得好吃又不柴，需要注意以下几点：
选用新鲜的鲅鱼，并将其处理干净，去除内脏、鱼头和鱼骨，将鱼肉切成适当大小的块状备用。
在鱼肉中加入适量的盐、料酒、生姜、葱等调料，腌制20分钟左右，让鱼肉入味。
将腌制好的鱼肉沥干水分，裹上一层薄薄的淀粉，这样可以使鱼肉炸制时更加酥脆。
热锅凉油，待油温六七成热时，将裹好淀粉的鱼肉放入锅中，炸至金黄色即可捞出。
炸好的鲅鱼可以搭配一些自己喜欢的调味料和配菜，如番茄酱、辣酱、生菜等，增加口感和营养价值。
总之，炸鲅鱼要注意选用新鲜食材、腌制入味、裹淀粉、控制油温等技巧，这样才能炸出好吃又不柴的鲅鱼。
