自贡盐帮菜生焖兔配方（自贡冷吃兔配方做卤味）

生焖兔　　作料：莴笋、郫县豆瓣（1大勺）、泡姜（1个）泡海椒（5、6根）、大料、老姜、大蒜（3-4瓣）、花椒。　　莴笋切丁用盐码一下，豆办垛细、泡姜海椒、老姜大蒜朵细；　　水开后将兔下锅淖哈，锅中放油（稍放多点）热后下兔子炒，　　有料酒可在此时放点，水汽干亮油后依次下泡姜海椒、老姜、大蒜、豆办、大料（用山奈三、四颗）、花椒翻炒，　　看颜色变深（红色）出香味渗开水适量焖5分钟，中途注意翻几次，待水收干后下莴笋合炒至莴笋断生下味精起锅。