1、外形不同
干河粉：以大米为原料，经浸泡、蒸煮和压条等工序制成的条状、丝状米制品。
鲜河粉：是将米洗净后磨成粉，加水调制成糊状，上笼蒸制成片状，冷却后划成条状而成。不同于“粿条”。
2、加工工艺不同
干河粉：用清纯的漓江水，将桂林优质大米泡涨，研磨化为浆并滤干，揣成粉团煮热，然后压榨出根根米粉，再在水中团成一团，因为经过了反复揣揉，因此筋力极好。
鲜河粉：将米洗净后磨成粉，加水调制成糊状，上笼蒸制成片状，冷却后划成条状即成。手工制成的河粉色白。
干河粉与新鲜河粉的最大区别是口感，因为干河粉是机械制的，一切机械化，河粉是机器烘干的，少了人制的传统的手法，口感因而产生不到。
新鲜河粉糸用石磨将浸好的米，慢慢磨成米桨再蒸，但假如传统更会用米康烧火蒸，蒸后用一个圆形禾基放上面的，摊平，晾干后，再切，切成宽的一条条。
