1. 热水焯水法：将竹笋切成片或段，放入开水中焯水1-2分钟，捞出后用凉水冲洗，再用清水煮熟即可。这种方法可以去除竹笋的苦味，同时保持竹笋的鲜嫩口感。
2. 盐水浸泡法：将竹笋切成片或段，放入盐水中浸泡1-2小时，然后用清水冲洗干净，再用清水煮熟即可。这种方法可以去除竹笋的苦味，同时增加竹笋的咸味。
3. 酸浸法：将竹笋切成片或段，放入醋或柠檬汁中浸泡1-2小时，然后用清水冲洗干净，再用清水煮熟即可。这种方法可以去除竹笋的苦味，同时增加竹笋的酸味。
4. 烤焙法：将竹笋切成片或段，放入烤箱中烤焙20-30分钟，直到竹笋表面呈金黄色，然后用清水冲洗干净，再用清水煮熟即可。这种方法可以去除竹笋的苦味，同时增加竹笋的香味。
总的来说，以上几种方法都可以去除竹笋的苦味，具体选择哪种方法取决于个人口味和喜好
竹笋的苦味是因为其中含有的异缘草素等化学成分所引起的，想要让它不苦需要进行以下处理：1. 摆脱竹笋的初苦：将竹笋放入盛有水的汤锅中，加盖焯水煮30分钟左右，可以有效降低竹笋的苦味。
2. 清除竹笋的细苦：将焯过水的竹笋削皮后放入淡盐水中泡制，或者先将竹笋切片、切条或切丝后用盐或糖腌渍，这样可以充分去除细苦味。
3. 提高菜品的口感：可以尝试使用各种调料和食材做配料，如葱、姜、蒜、酱油、黄酒、醋等，可以有效改善竹笋的口感和滋味。
