用料：鲈鱼500克，大蒜4瓣，洋葱半个，香芹3根，姜葱10克，红椒3个，青椒2个，盐少许，黑胡椒粉半汤勺，料酒2汤勺，生抽2勺，豆瓣酱1大勺，花生油少许，蚝油1勺，白糖1小勺
做法：
1.处理干净的鱼放盐
2.姜葱，料酒涂匀，腌15～20分钟
3.准备配料。碗中放入姜蒜末，红椒，胡椒粉、蚝油、生抽、盐、白糖、生抽、豆瓣酱，拌匀备用
4.准备烹饪纸，先放洋葱，再香芹，和豆芽，最上面放鱼。放好后把调好的料汁浇上，把烹饪纸的边折好。
5.锅里放点水，把包好的鱼放锅里，盖好盖子焖煮15分钟，最后放入香葱。
主要材料：
鳜鱼1-2条、豆皮100克、泡椒适量、泡姜适量、香葱适量、姜末适量、蒜末适量、花椒适量、辣椒面适量、郫县豆瓣酱适量、黄豆酱适量、白芝麻适量、花生油适量、生抽适量、料酒适量、糖适量、鸡精适量、盐适量、清水适量。
做法：
1.鳜鱼去鳞、去内脏、清洗干净，斜着两刀，抹上盐、料酒腌制片刻。
2.将豆皮用热水煮熟，切成适当的大小片备用。
3.将泡椒、泡姜、香葱、姜末、蒜末、花椒、辣椒面、郫县豆瓣酱、黄豆酱、白芝麻、鸡精、糖、盐、清水搅拌成酱汁备用。
4.烤盘底部刷上清油，放入豆皮片底，再放上腌制好的鳜鱼。
5.将制好的酱汁均匀地涂抹在鱼身上，放入200℃预热好的烤箱中，烤15分钟左右。
6.取出烤好的鱼坯，切成拳头大小的块状，放入制作好的真空袋中，加入适量的生抽、料酒、花生油再封口，压缩降温，最后装入冰箱中储存留待烹饪。
7.要吃的时候，将真空包装好的鱼块放入开水中煮5-10分钟，捞出沥干水分，摆盘装饰后配上火锅底料、蘸料即可食用。
小贴士：
1.焯水和腌制鳜鱼的过程要尽可能的控制好时间，避免鳜鱼肉质煮烂或腌过咸。
2.在制作酱汁的过程中，各种调料要充分炒熟后才能搅拌成酱汁，以免影响口感。
3.烤鱼时间要根据不同的鱼坯大小调整，以鱼肉煮熟且入味为准。
4.烤鱼时可以在鱼身上再斜切几刀，以便酱汁更好的渗透。
5.在煮真空包装好的鱼块时水要开大火，煮时间也不需要过长，以免鱼肉变老。
