乌鱼，也称为黑鱼，是一种肉质鲜美、营养价值高的淡水鱼。红烧是中国菜中的一种常见烹饪手法，适合用来烹饪乌鱼。以下是一种比较传统的红烧乌鱼的做法：
材料：
- 乌鱼（黑鱼）1条，约500-800克
- 姜片若干
- 葱段若干
- 料酒适量
- 生抽（酱油）适量
- 老抽（老抽酱油）少许
- 糖适量（用于调色和提鲜）
- 盐适量
- 水或高汤适量
- 油适量
- 蒜瓣若干（可选）
- 八角、桂皮等香料（可选）
步骤：
1. 将乌鱼清洗干净，去掉内脏和鱼鳞，然后切成段。用厨房纸巾吸干水分。
2. 在锅中加入足够的油，油热后将乌鱼两面煎至金黄色，捞出备用。
3. 锅中留少量油，加入姜片、葱段（和蒜瓣、八角、桂皮等香料，如果使用）炒香。
4. 放入煎好的乌鱼段，加入料酒、生抽、老抽、糖和适量的水或高汤，水量大约没过鱼即可。
5. 大火烧开后转小火慢炖，期间可以翻动鱼块，让其均匀受热。
6. 炖至汤汁浓稠，鱼肉熟透，调入适量的盐调味。
7. 出锅前撒上葱花增香，然后将红烧乌鱼装盘即可。
红烧乌鱼的关键是火候控制和调味品的比例。煎鱼时要注意火候，避免煎糊。在炖煮过程中，也要注意不要让汤汁收得太快，以免鱼肉不够入味。根据个人口味，可以适当调整生抽、老抽和糖的比例，以达到理想的颜色和味道。
步骤/方式一
主料：乌鱼1条
辅料：姜4片，蒜3瓣，豆瓣酱1勺，生抽3勺，老抽1勺，鸡精1克，胡椒粉2克，料酒2勺
做法：
乌鱼一条处理干净，鱼身涂抹10克料酒和10克胡椒粉掩制15分钟。
步骤/方式二
姜10克切片、10克蒜切粒，豆瓣酱20克备用。
步骤/方式三
乌鱼腌制好后，在鱼身两面撒上一层干淀粉。
步骤/方式四
烧热锅，加入20克油，将翘嘴鱼入锅中小火炸至两面呈金黄色。
步骤/方式五
将炸好的乌鱼盛出备用。
步骤/方式六
锅内留底油，下10克姜、10克蒜小火炒香。
步骤/方式七
再加入一勺20克豆瓣酱炒香炒出红油
步骤/方式八
往锅内一次性加1000ml开水，加入10克生抽、10克老抽、5克胡椒粉、5克鸡精调成红烧汁
步骤/方式九
将乌鱼放入锅内上盖小火烧十分钟，中间翻面，最后大火收汁即可
步骤/方式十
成品
