1.
300克鸡爪，先剁掉趾甲，放入500ml清水中，加入5克食盐，用手搓洗干净，沥干水分。
2.
准备一锅500ml清水，倒入300克鸡爪，加入10克葱段，10克姜片，1勺料酒，开大火焯水三分钟，用勺子撇掉血沫，捞出用500ml开水冲洗干净，沥干水分。
3.
锅里倒入20ml油，加入10克冰糖，开小火炒成糖色，加入300ml开水，搅拌成糖色水，倒出备用。
4.
把炒锅洗干净，大火烧干，倒入30ml油，五成热时倒入300克鸡爪，然后盖上锅盖，中小火炸一会儿，等颜色金黄后即可捞出。
5.
提前准备一盆300ml冰水，要带冰块的水，把炸好的300克鸡爪倒进来，浸泡半小时，鸡爪的表皮就会起泡泡，虎皮就产生了。
6.
锅里倒入30ml油，加入10克葱段，10克姜片，5克花椒，3克八角，3克桂皮，3克香叶，5克干辣椒，小火炒出香味，倒入炒好的10克糖搅拌均匀，把300克鸡爪捞出来，倒进锅里。
7.
加入1勺黄豆酱，1勺生抽，1勺老抽和5克盐调味，最后加入300ml开水，用铲子翻炒均匀，盖上盖子，煮开后小火炖20分钟。
8.
过10分钟后，用铲子翻炒一下，盖上盖子继续炖10分钟，就开大火收汁，汤汁浓稠后关火。
