用料
大米 260克
清水 160克
米酒 80克
白砂糖 45克
酵母粉 3克
面粉 4-5勺
葡萄干/蔓越莓/梅饼碎 若干
做法步骤
步骤 1
准备以上食材，大米需要浸泡一晚
步骤 2
大米和水打成米浆 糖酵母用温水融化
步骤 3
米酒加入米浆继续搅打几下 加入酵母糖水搅拌均匀
步骤 4
加4-5勺面粉成流动糊状 盖上保鲜膜牙签戳几个洞发酵1-2小时
步骤 5
搅拌一下发酵好的米糊就可以上锅了
步骤 6
表面有呈气泡状态就好了
步骤 7
还可以做那种很薄很脆的，过程中洒点水以防表面失去水份
选用上等灿米、淘洗用清水浸泡一小时，滤干上甑蒸，严格控制在七成熟，超过七成磨时不易粉碎成条，不到七成，虽易粉碎但蒸成的粑易发裂。
将蒸好的米冷后细磨成粉，再用开水泡粉半小时，揉粉时须用力，一直揉到粉团不粘手和缸钵为止。
做粑时，先将揉的米粉做成一寸左右粉团，用手捍成半分厚的圆粑皮，包好粑馅，做成饺子形或圆形的粑入笼蒸食。
在捍粑皮时，为使粉团不粘手，有用粑粉或用菜油涂在手掌上做粑。
粑馅可根据四时不同上市的蔬菜取用，一般以白菜、萝卜、瓜类、豆角掺以肉丁、豆干、粉丝、黄花、香菇和适量。
