虾仁上浆方法为什么要放糖（河虾仁浆的正确浆法）

腌制虾仁放白糖的作用就是增香提鲜。糖醋虾仁，将虾仁用油、盐、胡椒粉、柠檬汁、生姜、大蒜、香葱腌制，然后，热锅凉油，将腌制好虾仁下锅，放几片生姜和蒜片，爆炒变色出锅；再将锅内放入少许油和白糖，滴几点柠檬汁，加少许水，炒糖成金黄色，再倒入炒好的虾仁，炔速翻炒使虾仁均匀裹上糖色即可装盘。

这里的白糖一方面是增加酸甜口感，另一方面是上色，还有糖色凉后，有一定的脆感。