1.生晒法：将水蛭用线绳或铁丝穿起，悬挂在阳光下暴晒，晒干即可。
2.水烫法：将水蛭洗净放入盆内，倒入开水，热水浸没水蛭3厘米为宜，20分钟后将烫死的水蛭捞出晒干。如果第一次没烫死，可再烫一次。
3.碱烧法：将水蛭与食用碱的粉末同时放入器皿内，上下翻动水蛭，边翻边揉搓，待水蛭收缩变小后，再洗净晒干。
4.灰埋法：将水蛭埋入石灰中20分钟，待水蛭死后筛去石灰，用水冲洗，晒干烘干。还可将水蛭埋入草木灰中，30分钟后待水蛭死后，筛去草木灰，水洗后晾干。
5.烟埋法：将水蛭埋入烟丝中约30分钟，待其死后再洗净晒干。
6.酒闷法：将高度的酒倒入盛有水蛭的器皿内，将其淹没，加盖封30分钟，待水蛭醉死后捞出，再用清水洗净，晒干。
7.盐制法：将水蛭放入器皿内，放一层盐放一层水蛭，直到器皿装满为止。盐渍死的水蛭晒干即可。
8.摊晾法：在阴凉通风处，将处死的水蛭平摊在清洁的竹竿、草帘、水泥板、木板等处，晾干即可。
9.烘干法：有条件者可将处死的水蛭洗净后采用低温（70℃）烘干技术烘干。
水蛭可以通过以下步骤食用：
1. 购买：在一些特定的市场或药店，可以购买到活的水蛭。确保选择健康活泼的水蛭。
2. 清洗：将水蛭放入清水中浸泡几分钟，以去除其中的污垢和杂质。
3. 煮熟：将水蛭放入盐水中煮沸，煮熟时会变成灰白色。煮熟的时间大约为10-20分钟。
4. 调味：将煮熟的水蛭捞出，放入清水中冲洗一下，然后用盐、胡椒、酱油等调味品蘸食，根据个人口味添加。
5. 食用：将调味的水蛭放入嘴中咀嚼，吞下。也可以将其切成小块后加入到煲汤或炒菜中。
需要注意的是，水蛭的食用主要是在东亚地区传统上的一种食材，一般人不太会食用水蛭，而且水蛭生长环境复杂，容易携带病菌，因此在食用时要选择信誉良好的市场或药店购买，并确保充分煮熟，以减少健康风险。
