蛋挞烤后为什么会塌陷（蛋挞烤出来老是塌陷怎么解决）

蛋挞塌陷比较常见的原因就是面粉筋性太差，筋性越少制作出来的蛋挞皮就会越酥脆，烤制好自然就会出现回缩的情况，若是刚出烤箱发现蛋挞塌陷了，多半是一烤完就拿出来的缘故，在热胀冷缩之下，里面的气体被放出来，顶部自然就会下塌。

蛋挞烤后塌陷是因为蛋挞液膨胀之后回缩。因为蛋挞液在没有加够量时很容易膨胀回缩，而回缩后的蛋挞液容易塌陷，所以蛋挞烤好之后会塌陷。