1、食材：腊排骨1000g、莴笋300g、姜4g、大蒜4g、桂皮3g、干辣椒3g。
2、将腊排骨先放入锅中，除一道水。
3、将除好水的排骨沥干水分备用。
4、在锅中放入适量菜油。
5、加入备好的姜、蒜、花椒、干辣椒、桂皮。
6、加入适量豌豆酱，炒出香味。
7、将除好水的腊排骨倒入锅中。
8、反复翻炒，多炒一会，炒至排骨入味。
9、加入适量水。
10、煮热后，将它盛入高压锅中压10分钟。
11、加入切好的莴笋。
12、待莴笋熟透后起锅，加入备好的蒜叶，美味的措排骨就做好了。
烹制方法：
1、先将腊排骨用温水浸泡2小时，然后用刷子刷去腊排骨表面的烟灰与油脂渍，再切成麻将大小的块块备用；
2、将土豆切成滚刀块，生姜去皮切片，大蒜拍扁切末，蒜苗拍破杆子切成段备用；
3、起锅烧水，水开后下入腊排骨焯水3分钟，煮去排骨中多余的盐味和烟熏味，捞出后用清水洗去浮沫与杂质；
4、再起锅烧油，油热后下入姜蒜煸炒出香味，然后加入花椒、干辣椒翻炒2秒后下入之前焯好水的腊排骨大火煸炒2分钟，炒出香味后可以加入一点高度白酒激发出腊排骨的肉香味；（这里要注意花椒和干辣椒千万不要炒焦了，不然做出来的菜会又苦味！）
5、加入提前烧开的开水（这里开水要没过排骨）然后盖上锅盖焖煮40分钟左右，中间要注意搅拌一下，防止烧干或粘锅；
6、等排骨焖煮到脱骨的程度后下入土豆块，继续盖上锅盖焖煮20分钟左右，土豆充分吸收排骨的汤汁后加入少量鸡精和胡椒粉进行调味；
7、最后下入蒜苗段后搅拌均匀烫出香味后即可出锅装盘开吃了；
