1、观察牛的质量，第一眼就是在远处观察牛的身腰长短，体态是否匀称，走路步伐的稳健程度，这都是在远处可以观察到的。标准的西门塔尔牛在远处看身腰比较长，而且身体结构非常匀称，看着有一种赏心悦目的感觉。健康的牛走起路来非常稳健，而且活跃程度非常高，综合这些特点，然后在继续进一步观察。
2、在近处观察西门塔尔牛的时候，首先要看的就是四蹄和腿部，四蹄要呈圆形为好，圆形的蹄子不会因着力面积大，被石子等物体扎到。四肢要粗壮有力，这样的牛在后期才能长成大牛。西门塔尔牛后期长到一千五六百斤的时候，如果没有粗壮的四肢，怎么能支撑这么大的身体呢。所以观察牛四蹄和腿部的时候，一定要选择粗壮的四肢和圆圆的四蹄。
3、上看背部平不平，优质的西门塔尔牛后背平直，看不见脊骨。首先在近处用手抚摸后背，感觉一下是否能摸到脊骨，如果摸不到脊骨，这头牛就是非常好的了，也就是大家俗称的双脊牛。公牛育肥一定要选择这样的牛，双脊牛在后期育肥的效果非常好，所以要选择双脊牛育肥。
4、下看肚皮大不大是指在选西门塔尔母牛的时候，肚皮一定要有下垂。因为选择母牛主要看生殖能力，肚皮大的母牛基本都具备优秀的繁殖能力。结合肚皮和生殖系统综合判断一头母牛的优劣，基本都非常准确。
5、前看头胸阔不阔是指头的大小和前胸的宽阔度。一头优质的西门塔尔牛，头基本都很大而且方正，前胸和两只前腿都很宽，嘴也很宽阔。这样的牛质量都很好，头大嘴就大，吃口就好。前胸和两只前腿宽支撑力好，符合西门塔尔优质牛的标准。
6、后看臀部宽不宽就是在后面观察西门塔尔牛的时候，首先观察的就是牛臀部的宽窄，优质的西门塔尔牛臀部是宽而齐的，尾根上翘，胯骨非常明显要比土杂牛宽出很多。这样的公牛育肥效果非常好，母牛难产概率非常低。在选择母牛的时候这个一定要注意这点，必须选择臀部宽的，降低难产概率是养母牛最基本的要素。
