河虾丸子炸酥脆的关键在于选择新鲜的河虾、裹粉的技巧和火候的控制。下面是一种常见的炸河虾丸子的方法：
材料：
- 新鲜河虾：500克
- 红薯粉或玉米淀粉：适量
- 面包屑：适量
- 盐：适量
- 料酒：适量
- 姜末：适量
- 葱花：适量
- 食用油：适量
步骤：
1. 准备河虾：将新鲜河虾洗净，去头、去壳，只留下虾仁。将虾仁剁碎，放入碗中。
2. 调制虾馅：在虾仁碗中加入适量的盐、料酒、姜末、葱花，搅拌均匀，使虾馅充分吸收调料的味道。
3. 搅拌虾馅
在虾馅中逐渐加入红薯粉或玉米淀粉，边加边搅拌，直到虾馅变得黏稠，能形成团状。
4. 做成虾丸子：将搅拌好的虾馅用手捏成一个个小丸子，放在面包屑上滚一下，使虾丸子表面均匀地裹上一层面包屑。
5. 热锅加油：在锅中加入适量的食用油，烧热至5成热（约150℃）。
6. 炸虾丸子：将裹好面包屑的虾丸子逐个放入油锅中，用中小火炸至表面金黄酥脆，捞出沥油。
7. 装盘：将炸好的虾丸子放入盘中，即可食用。
注意事项：
1. 虾馅要搅拌均匀，使虾馅充分吸收调料的味道。
2. 虾馅中加入淀粉的量要适中，避免虾馅过于稀或过于稠。
3. 炸虾丸子时，油温不要过高，否则容易外焦里生。
4. 虾丸子在锅中翻炸的时间不要太长，以免口感变得过于干燥。
通过以上方法，您可以制作出口感酥脆、味道鲜美的河虾丸子。祝您制作成功！
