一斤大酱几两盐（安琪酵母发酵黄豆）

四两盐

一斤干酱块子可以做2.5斤以上的大酱，并且在使用干酱块子制作大酱时放盐的公式为：（大酱斤数＋水斤数）×0.1＝氯化钠斤数。

制作大酱时，大豆在加工过程中由于酶的作用，促使豆中更多的磷、钙、铁等矿物质被释放出来，提高了人对大豆中矿物质的吸收率；发酵酱制品在加工过程中，由于微生物作用可合成核黄素等，因此，大酱营养比大豆更易于消化吸收。