蒸饺子的皮硬是因为蒸制时没有适当的控制水蒸气的流动。
在蒸饺子过程中，水蒸气需要流通才能达到均匀加热的效果，如果流动不畅，就会导致局部过热或不足，进而影响皮的质地。
要让蒸饺子的皮变得柔软，可以在水开后先蒸几分钟再将蒸笼的盖子略微开一点，让水蒸气流通，这样可以更均匀地蒸制饺子。
另外，饺子的皮质地和口感也和面粉的种类、制作过程等有关，需要从面粉的选择和制作方法上下功夫。
蒸出来的皮过硬，原因如下：
1、饺子时放入时间的原因：蒸饺子的时候不要等水完全烧开才把饺子放进去，这样会使饺子外面猛地受热，但里面还是凉的。等水微开，开始冒热气，就可以把饺子放进去了。
2、饺子蒸熟着急拿出的原因
蒸熟之后不要着急把盖子打开，内外温差过大，也容易造成饺子皮变硬。关火焖十几分钟，等锅内外温差不大了再把盖子打开。
