为什么蒸饺蒸好后皮很硬（蒸饺蒸出来的皮发硬解决办法）

蒸饺皮很硬，因为它是死面的。就觉得有点硬，要是把面活好了，也没那么硬，把面用开水烫一半，令一半用凉水，混合一起活的面就不硬

两个原因

1. 面和干了，要尽可能软（多去看看小笼包是怎么包的），最好应该是抓起来软软的感觉

2. 不要用急火蒸 这两条是关键，做不到这两点的话，皮发硬，另外就是面一定要发透。