熟食店的卤牛肉通常需要经过以下步骤：
1. 准备食材：选用新鲜的牛腱子肉，洗净后切成大块。
2. 腌制：将牛肉放入碗中，加入适量的盐、料酒、生抽、老抽、白糖、姜片、葱段、八角、桂皮、香叶等调料，腌制2-3小时，以便更好地入味。
3. 煮牛肉：将腌制好的牛肉放入锅中，加入适量的水，大火煮开后转小火煮30分钟左右，直到牛肉熟透。
4. 卤制：将煮好的牛肉捞出，放入卤水中，加入适量的盐、料酒、生抽、老抽、白糖、姜片、葱段、八角、桂皮、香叶等调料，大火煮开后转小火煮1-2小时，直到牛肉入味。
5. 浸泡：将卤好的牛肉捞出，放入冷水中浸泡1-2小时，以便更好地入味。
需要注意的是，卤牛肉的时间和火候需要根据牛肉的大小和质地进行调整，以确保牛肉的口感和味道。
