炸肉串一般需要使用热油下锅，因为冷油下锅容易导致食材不均匀受热，同时还会吸收大量的油份，口感不佳。
在热油下锅时，需要注意油温控制，一般需要将油加热到180℃左右，然后将肉串慢慢放入油中炸制，翻炒一段时间即可取出。此时的炸肉串不仅外皮酥脆，内部肉质也十分鲜嫩，口感非常美味。综上所述，炸肉串一般使用热油下锅最为合适。
炸肉串时应该选择热油下锅。这是因为冷油下锅会使肉串煮的时间过长，容易使肉质变老，口感不佳。而热油下锅则可以使肉串外层迅速炸熟，保持肉质鲜嫩多汁。同时，热油下锅还可以使肉串更加香脆可口。当然，在炸肉串时，也需要注意火候和炸的时间，以免出现炸焦或炸不熟的情况。
