用的膨胀剂是小苏打
【所需食材】
水磨糯米粉100克、开水300-350毫升、猪油20克、小苏打3克、干糯米粉适量、食用油适量。
【做法步骤】
1、首先我们准备100克水磨糯米粉，用300-350毫升的开水烫面，边烫边搅拌成糊状即可。
2、然后加入20克左右的猪油，继续搅拌，搅拌至挂旗状即可。
3、然后加入3克小苏打，分次加入干糯米粉，边倒边搅拌，最后我们要得到一个稍软一点的光滑面团。由于是烫面的，所以它会非常粘手，我们要多利用干糯米粉，防粘。
4、把面团分成两半，搓成光滑的长条，按扁擀薄，厚度0.5厘米左右，然后再把它们切成0.5厘米的宽条，这样我们的生胚就做好了。撒一些干糯米粉，稍微揉搓一下，使其更光滑。
5、最后用筛子把生胚上多余的干糯米粉滤掉，防止生胚在炸得时候出沫。
6、凉油下锅，开小火，这样能使江米条与油温同时升高，能够使江米条的内外部位温度一致，这样才能防止江米条开裂。
7、随着油温慢慢升高，江米条体积也变得越来越大，一点点地飘起来。这个时候，我们用筷子稍微搅动一下，防止粘连。
8、江米条保持小火继续炸，炸至体积最大化的时候，外壳已经开始变硬。转大火继续炸。大火炸至表皮金黄酥脆，即可出锅。
9、出锅的时候趁热直接放在盐里，这样才能使盐粘在江米条上，盐的多少依照个人的口味来定。
这样我们自制小零食——咸江米条就做好了，咬一口嘎嘣脆，放凉以后，放入保鲜袋里，密封保存，可以吃一个月。
空心麻圆用的膨松剂是泡打粉。具体做法如下：
用料：糯米粉 100克，泡打粉 2克，白糖 30克，开水 70克，食用油适量，白芝麻1勺
步骤：
1. 先用一部分开水溶化白糖，化成白糖水。
2. 加入糯米粉和泡打粉，将剩下的开水慢慢加入，边加加揉，直到揉成软硬合适的面团。
3. 将面团搓成长条，用刀切割成20克左右的小剂子。
4. 用手搓圆剂子，沾点水。
5. 放进盛有芝麻的碗中裹满芝麻。
6. 用掌心攥紧麻球，使芝麻更牢固地沾在糯米球上。
7. 沾满芝麻的糯米球装盘待用。
8. 热油锅，油烧到四成热，把所有芝麻球放进油锅里小火慢慢炸。
9. 待芝麻球快浮起时，用漏勺背轻按压芝麻球，压扁后待鼓起时再压，让空气进入麻球里，千万不能压破，破了麻球就鼓不起来了！
10. 反复几次后麻球鼓起后，用漏勺不停地翻动芝麻球，使其受热均匀。
11. 炸至金黄色后捞出，放入垫有厨房纸的盘中，吸掉多余的油。
12. 装盘趁热吃即可。
