茎为紫色的蔬菜包括紫甘蓝和紫菜苔。
紫甘蓝又称红甘蓝、赤甘蓝，俗称紫包菜，十字花科、芸苔属甘蓝种中的一个变种，是结球甘蓝中的一个类型，由于它的外叶和叶球都呈紫红色，故名。紫甘蓝也叫紫圆白菜，叶片紫红，叶面有蜡粉，叶球近圆形。
紫菜苔的杆子、叶柄和叶脉都是呈紫红色的，花苔接近圆形，也是紫红色。它在不同的地区叫法也不同，别名为红菜苔、红油菜，是一种普遍食用的变种蔬菜。
请注意，尽管这些蔬菜的茎部呈现紫色，但它们的口感、营养价值和烹饪方法可能有所不同。在烹饪前，请确保了解每种蔬菜的具体处理方法和食用建议。
茎呈紫色的菜叫做紫甘蓝，也叫紫色卷心菜或紫色圆白菜，属于十字花科植物。紫甘蓝与普通的卷心菜类似，是一种富含营养的蔬菜，含有丰富的维生素C、钙、钾、纤维素等物质。紫甘蓝的主要产地是北欧，由于其富含抗氧化剂及抗癌物质，近年来在全球范围内的健康饮食中备受青睐。紫甘蓝的可食部分包括嫩茎、叶和花蕾，可以用来制作沙拉、炒菜、素汤等多种菜品。
