溜肚片这道菜在制作过程中，通常包含过油的步骤。首先，猪肚片需要经过清洗、处理、焯水等前期准备，然后在炒制之前，为了使肚片更快地成熟并获得更好的口感，通常会将肚片放入热油中迅速炸一下，这个过程就是所谓的“过油”。
过油后的肚片迅速捞出备用，然后再和其他配料一起炒制，加入预先调好的芡汁进行熘炒，这样做出来的溜肚片口感滑嫩，色泽诱人，味道醇厚。当然，具体做法可能会因地域和个人口味有所不同。
溜肚片的作法：
1、猪小肚清洗入冷水中煮至能戳动后捞起来预留，韭菜苔切条、葱姜切成片和丝预留。
2、煮好的腊猪小肚切一片。
3、滚油进行爆香麻椒后滤除，放入剁辣椒炒出香味，添加腊猪小肚片同炒，添加葱姜，放入蒜白炒出香味，添加少量盐
4、出锅前添加蒜叶就可以。
作法二
溜肚片的原材料：猪小肚200克，东瓜300克，食用油适当，食用盐适当，生抽10ml，葱适当，姜适当，八角适当，芡粉适当，大骨汤200ml，油葱适当，白砂糖2克、
溜肚片的作法：
1、将猪小肚洗干净，放人火锅中，加葱、姜、八角茴香煮至完善， 取下切割成3公分厚为的块；嫩东瓜清洗，切割成小滚刀块。
2、炒菜锅内放进食用油，烧至五成热时，加东瓜块爆锅，加酱 油、白砂糖煸炒，烹人白汤，放盐、鸡精、肚片，慢火煨烧成熟时 用水淀粉勾芡，淋人葱椒油既成。
作法三
溜肚片的原材料：猪小肚、醋、葱蒜、尖椒、丝瓜、酱油、盐、糖、木薯淀粉各适当。
溜肚片的作法：
1、先用醋揉洗掉猪小肚上的黏液随后用冷水清洗。
2、用压力锅压10分钟使猪小肚酥烂。
3、葱蒜切条，猪小肚、尖椒、黄瓜切片。
4、锅中加点油，7成热葱蒜爆锅出香气时倒进猪小肚片煸炒。
5、放酱油、盐、糖煸炒两下，倒进丝瓜、尖椒片再次煸炒。
6、出锅时芡粉勾薄芡就可以。
