九层糕富有弹性，拿在手里弹性十足，拿起一块尝了一口，软滑而柔韧，口感微粘。淡淡的糕香没有止于舌尖，而是渐渐弥漫齿间。
古书云，天地之至数，始于一终于九焉。认为九乃是最高数，九九归一，一即是最大数也表示多。九层糕名意为多层糕，多重糕，故又称为九层糕实为一层，九层或十一层，应长长久久永永远远之意。
一个糕点有九层，每一层有不同的颜色、味道，而且寓意“长长久久，步步高升”，这种传统点心，就是广东人喜庆节日尤其是春节家家必做的糕点九层糕。
九层糕是番禺有名的风味糕点之一，它是一种甜米糕，做工讲究。以前，民间用白米浸透，用石磨磨成水粉，搅拌成浆，加入糖水，用铜盘放一层薄水粉，加热蒸熟，然后逐层加粉至九层。据说早在五代十国时期，类似糕点就已经出现，清朝乾隆年间传到广州。后来，经过番禺的厨师加以改进，采用荸荠（马蹄）粉制作粉浆，并添加各种甜味料，一层一层地蒸制，共九层，九层糕层次分明、晶莹剔透，口感嫩、滑，味道丰富，每一层都有不同的风味，故称“番禺九层糕”。
说起九层糕的来历，还有着一个美丽的传说。传说某一天，王母娘娘在天上做大寿，各路神仙都前来拜寿，众仙欢庆之际，七位仙女却对天堂非常厌烦，便互相商量偷偷下凡，来到人间游玩。怎知，这件事被一位朝中大仙发现了，于是他动邪使了法术，施展仙术，布置天网，让七位仙女永远不能回到天上。七位仙女带着欢乐与好奇，在人间游啊，玩啊，等天黑下来，四处无人的时候，她们才觉得应该回天上去了，可是，无论她们怎样变化，也飞不上天，心中已知定是天上有哪位神仙在惩罚她们。出于无耐，她们便偷偷地溜进了一户人家，到厨房寻食。正巧这户人家准备在第二天摆酒席办婚事，在厨房里准备了糕点。其中有一种糕点是七层的，每层颜色都不同，是为了渲染酒席气氛的，特别好看。当她们吃得正高兴之时，突然有人进来了，这七位仙女便各自钻进七层糕中的每一层，为了保护严密，她们使仙术在头首又变了两层糕面，加起来共九层。
到第二天酒席中，一位客人看见这种糕点很可爱，便询问主人叫什么。主人一时不知如何回答，考虑到新婚大喜日子，就随口说出“九层糕”。从此，九层糕便在人间传开了
