大棚韭菜的技术：
一、扣棚时期
韭莱比较耐寒，在早春 2-3℃时，即可发芽生长。但是春季幼芽出土后，如果遇零下低温还会受冻。东北地区扣棚可选在 2 月中下旬至 3 月上中旬，京津地区可 11月下旬以后扣棚，这将保证棚内最低温度稳定在0℃左右，在扣棚前要除去地里的枯叶杂物，施一层腐熟的粪肥，晾晒 3-5天。
二、扣棚
扣棚后 5-7 天，土壤化冻。用四齿粑疏松行间和株间土壤，打碎土块再用耙耙平，以起疏松土壤，提高地温，掺匀土肥的作用。覆膜后，夜间要加盖草帘，严密保温，迅速提高棚内地温和气温。一般不通风，草帘要晚揭早盖，降雪天，可不揭草帘，但必须随时扫除积雪。
三、放风
气温回升后，应及时通风，使棚内白天温度保持在17—21℃，夜温 12—17℃。第一次收割前 4—5 天，开门窗通风。收割后不放风，待叶子长至 9—12 厘米时，棚内温度超过 27℃放风。每次浇水后，要适时放风，以降低棚内湿度。
四、肥水管理
如土壤湿润，一般第一次收割前不浇水，待割后长到6 厘米高时，开始浇水，水量可大一些。以后在收割前4-5 天再浇水。第一次收割后，可结合浇水追化肥，每亩追20-30千克硝铵，以后每割一次，浇一次腐熟的大粪稀肥。最后一次收割完后，浇两次粪稀。
五、收割
为了保证丰产，必须适时收割，大棚韭菜扣棚后，一般过 30 天左右，株高 25—25厘米时割头刀，以后每隔15—18 天割一刀，一般棚内割三刀，撤棚后割三刀，以后以养根为主。
