腌酸菜时，如果酸菜不酸，可能是因为腌制时间不够长或者腌制的温度不够低。以下是一些解决方法：
增加腌制时间：腌制酸菜需要一定的时间，如果腌制时间不够长，酸菜就不会变酸。你可以延长腌制时间，直到酸菜变酸为止。
降低腌制温度：腌制酸菜需要一定的温度，如果腌制温度过高，酸菜就不容易变酸。你可以将酸菜放在阴凉处腌制，或者将腌制酸菜的容器放在冰箱中冷藏腌制。
腌制酸菜的过程中，酸味的产生主要依赖于乳酸菌的作用。如果你腌的酸菜不酸，可能是以下几个原因：
1. 温度过高：乳酸菌在低于40℃的温度下才能正常发酵，如果环境温度过高，会抑制乳酸菌的生长，导致酸菜不酸。所以，腌制酸菜最好选择在春秋两季，室内温度适中的时候进行。
2. 腌制时间不够：乳酸菌需要一定的时间来繁殖和产生足够的乳酸，如果腌制时间不够，酸菜就不会酸。一般来说，酸菜需要腌制2-3周才能达到适当的酸度。
3. 腌制方法不对：腌制酸菜的方法也会影响酸菜的酸度。一般来说，需要将白菜或芥菜洗净，晾干水分后，放入干净的坛子中，加入食盐、辣椒粉等调料，然后用手压实，再倒入凉开水，封口后放在阴凉处慢慢发酵。
如果你的酸菜还是不酸，可以尝试以下方法：
1. 增加发酵时间：延长腌制时间，让乳酸菌有更多的时间来繁殖和产生乳酸。
2. 增加乳酸菌：可以在腌制过程中加入一些已经发酵好的酸奶或者酸菜汁，以增加乳酸菌的数量。
3. 调整腌制方法：按照上述正确的腌制方法重新尝试。
