1. 炖羊肉汤发酸是因为食材质量或烹饪过程出现问题。
2. 可能是因为羊肉本身质量不好，或者在烹饪过程中没有处理好食材的新鲜度和卫生状况，导致细菌滋生，引起发酸。
3. 为了避免炖羊肉汤发酸，应选择新鲜的羊肉，并在烹饪前进行充分的清洗和处理。
同时，在炖煮过程中要注意火候和时间控制，确保食材煮熟而不过度，避免细菌滋生。
另外，存放剩余的羊肉汤时要注意卫生，及时冷藏或加热消毒，避免细菌滋生导致发酸。
1、羊肉汤煮久了发酸，应该是调料有问题，特别是料酒，料酒如果质量差，容易出现酸味。
2、正确的做法，先用开水烫一下，用清水冲洗10分钟，锅烧热先加生姜和少许当归爆炒出香味，再放羊肉。加老酒(夏天可放啤酒，冬天放老酒)小火慢炖，可去腥味，和酸味，而且汤特别香浓。
