首先找一个盆子，放上清水。把鱼放进去。之后把鱼放在洗衣板上，用小刀刮鱼鳞。刮鱼鳞时，左手抓着鱼的尾部。右手顺着尾部用小刀往上刮。去掉鳞片后，就要用刀剁掉鱼鳍。大多数鱼类的鱼鳍都是硬质的，必须剁掉，否则食用不方便。鱼鳍去掉后，用剪刀剪去鱼鳃。一些鱼类鱼鳃盖有硬质镰刀状的尖利刺。一不小心就能刺伤人，因此清理鱼鳃的时候要小心。
第二就是清理鱼内脏了，换上新水。然后把鱼肚子割开，把鱼肚子里面的东西淘洗干净。注意不要弄破鱼胆，不然鱼肉吃起来可能会有苦味。一旦鱼胆破了，就要用大量清水冲干净。
第三把鱼的腹腔清洗干净，尤其是贴着脊骨缝的地方，容易残留污血。都要挤压干净，不容易有腥味。收拾干净的鱼两面都垫上姜片。再浇上适量料酒，腌制二十分钟。这样一条鱼就处理完毕了。
