干炒牛河和湿炒牛河是广东传统的炒面食物，它们的区别在于炒的程度和加入的汁料不同。干炒牛河：是将煮熟的河粉加入锅中干煸炒，炒出一定的焦香味，放入牛肉、豆芽等食材炒一下即可。干炒牛河多以酱油、盐、糖、料酒等调料为主，口感偏干。
湿炒牛河：炒制过程中加入适量清水或高汤，使炒出来的河粉带有一定的湿润口感，加入的调料口感也更为浓郁。
干炒牛河和湿炒牛河是广东传统的美食，它们在制作方法和口感上有很大的区别。
干炒牛河指的是将薄片状的米粉在高温下炒至表面微焦、口感略硬的状态，再加入牛肉、豆芽、韭菜等配料进行翻炒，以酱油、盐等调味。
而湿炒牛河则是将米粉直接放入锅中，加入高汤或清汤，随后加入各种配料一起翻炒。因为加水煮炒，所以口感比较软、细腻，汤汁也较为浓郁。
总的来说，干炒牛河更偏向于重口味、口感略硬，而湿炒牛河则更加柔嫩、汤汁浓郁，两者各具特色，可以根据个人口味选择。
