湿炒牛河和干炒牛河的区别在于炒的方式不同。
湿炒牛河是先将牛肉和蔬菜等配料炒熟后再加入切好的米粉，加入少量的高汤或者酱油，用铲子不停地翻炒，使米粉表面均匀地吸收酱汁。
湿炒牛河的米粉口感更加软糯，汁水分布均匀。
干炒牛河是先将米粉炒干，再加入牛肉和其他配料，炒到米粉香脆，再加入酱汁快速炒匀。
相比较湿炒牛河，干炒牛河的米粉更加香脆，口感更有嚼劲。
综上所述，湿炒牛河和干炒牛河的区别在于炒的方式不同，带来的口感和口感也有所不同，两者各有千秋，取决于个人口味喜好。
做法和味道
干炒牛河和湿炒牛河的区别在于做法和味道。干炒牛河需要快炒，不需要勾芡，因此吃起来比较干，河粉也没有汁；而湿炒牛河需要勾芡，因此河粉是有汁的。在味道上，干炒牛河香味较为浓郁，爽滑香口，而湿炒牛河由于水分比较多，味道比较清淡。有些师傅会加入沙茶酱来勾芡，这样的湿炒牛河多了一份潮汕风味。总之，干炒牛河和湿炒牛河的每部分都是“各自准备，互不干涉”的。
