1、用料：武昌鱼1条。大葱葱白段。小香葱盐。蒸鱼豉油。料酒。纯香麻油。
2、1、将斩杀好的武昌鱼清洗干净，特别是鱼腹内的黑膜一定要刮干净，将少许精盐倒入掌心，揉开，涂沫鱼身内外、撒上少许胡椒粉，轻拍少许料酒腌制10分钟左右。取其中一条鱼（盘中另一条鱼留做他用）把鱼头和鱼尾切下来放一边，鱼身从鱼腹处朝鱼背均匀分割成条块，注意鱼腹处不要断开。
3、分割好之后，将鱼移至蒸盘中摆盘：鱼头固定立放，将鱼身环绕鱼头铺摊开来，宛若孔雀开屏状，整理好鱼身之后，最后将鱼尾摆上。
4、调制蒸鱼淋汁：蒸鱼豉油+料酒少许+纯香麻油少许混合均匀。将小葱、洗净，用熟食案板切末，大葱取葱白段切丝，凉白开浸泡备用。蒸锅内坐水煮滚，将蒸鱼盘放入，将蒸鱼汁小碗盛装放入(不要浇到鱼身上)，盖严锅盖，隔水旺火蒸制。
5、蒸制大约6分钟左右(时间视鱼大小及改刀厚薄灵活调整)熄火，虚蒸1-2分钟，立即起锅(蒸鱼的最高境界是蒸好的鱼肉刚刚好呈“蒜瓣”状，口感最为鲜美)，倒掉蒸鱼时渗出的腥水，铺上葱丝、香葱末，浇上蒸鱼汁。烧滚2勺食用油淋入盘中上，上桌趁热食用。
吃法：
1. 红烧武昌鱼：将准备好的武昌鱼处理干净，两面打花刀，涂上料酒和食盐备用。再将红椒切圈，生姜、大蒜切小片，葱切葱花。起锅加油烧热，放入武昌鱼煎至两面焦黄后盛出。在锅中留底油，放入红椒、姜片、蒜片小火炒香，加入清水、食盐、生抽、老抽和蚝油，煮开后放入武昌鱼，盖上锅盖大火焖煮5分钟。5分钟后揭盖淋入水淀粉，中火收汁，汤汁浓稠时出锅，撒上葱花即可。
2. 清蒸武昌鱼：将武昌鱼处理干净后去头去尾，切成厚片放入汤盆，加入食盐和料酒抓匀腌入底味，再摆入盘中，放上葱姜辣椒丝，放入上汽的蒸锅大火蒸10分钟。蒸好后倒掉汤汁，淋上蒸鱼豉油，换上新鲜的葱姜辣椒丝，用热油爆香即可。
