以下是慈溪苋菜梗的腌制方法：
材料：
1.苋菜梗500克
2.盐100克
3.白糖50克
4.白醋50克
5.葱、姜、蒜适量
6.干辣椒、花椒适量
7.料酒适量
步骤：
1.将苋菜梗摘去老叶、老根，洗净切成段状。
2.将苋菜梗放入锅中，加水烫煮3分钟，捞出放入凉开水中浸泡10分钟左右，再次捞出沥干水分备用。
3.葱、姜、蒜洗净切末备用，干辣椒、花椒去蒂备用。
4.锅中加适量油，放入葱姜蒜末、干辣椒、花椒煸炒出香味。
5.将炒好的配料倒入碗中，加入盐、白糖、白醋、料酒搅拌均匀，制成腌料。
6.将腌料倒入苋菜梗中，用手将腌料和苋菜梗充分搅拌均匀，放入腌菜缸中，用沉重的物品压住，让苋菜梗充分浸泡在腌料中。
7.腌制时间一般为2-3天，每隔一天要用筷子翻动一下，以保证苋菜梗均匀入味。
8.腌制好的慈溪苋菜梗可以直接食用，也可以放入冰箱冷藏保存。
温馨提示：
1.腌制好的慈溪苋菜梗口感鲜美，口感脆嫩，富有浓郁的酸辣味道。
2.腌制的时间要根据实际情况进行调整，如果天气炎热，腌制的时间可以稍微短一点。
3.腌制好的慈溪苋菜梗可以搭配米饭、馒头等食用，也可以作为下酒菜。
做法：
1、苋菜梗整切成一寸余长的段。冷水里浸泡8小时，洗净，沥干到水不会滴为止。
2、毛重6-7斤苋菜梗，加一把粗盐，约1两(比例：每千克15克盐)，拌匀，放12小时后，沥干水。
3、放入瓮中，瓮口用细纱布数层或者是棉白布，细绳捆好。
4、3天后，揭开布，看是否出现比原来苋菜梗更绿色的样子，出现白花。中间出现泡沫变多上升，不用理会。
5、放3两粗盐(比例：每千克46克盐)，冷水倒进去，到苋菜梗淹没为止，不用搅拌，上面再撒少许盐，按照原来的封口方式封好。每次打开布都要湿润下。
6、大概3天左右，苋菜梗变软，即可食用，可以先挑选里面比较软的吃。
