第一步：原料挑选
决定霉苋菜梗的口感就是它的新老程度，告诉大家一个小秘诀，一般情况下根须少的苋菜，口感都比较嫩，根须多而且粗的一般都是老苋菜。如果摊主同意的话，还可以用手指甲掐一下苋菜的枝茎，如果是新鲜的，就很容易被掐断。
第二步：切块
将苋菜的多余枝叶刨去之后，就开始切块，按照平姐的经验来说，一般每块切成4cm左右最好。要注意的是，如果买到的苋菜比较老，那根部和末端嫩的部分需要分开腌。根部腌久一些。

第三步：清水腌制48小时
将切成块的苋菜洗净，装入水桶，加入清水，清水没过苋菜即可，找个阴凉无光照的地方静置48小时左右。注意，如果买到的苋菜比较老，那时间最好再久一些。

静置48小时后的苋菜梗
第四步：加入食用小苏打
可以看到，腌制48小时之后的苋菜，水面已经浮出了泡沫。将这些泡沫倒掉，将苋菜洗干净、沥干，再加入少许食用小苏打，之后就用手不停揉搓。揉搓至苋菜表面变得“亮晶晶”即可。

加入小苏打

反复揉搓
第五步：用透气的布覆盖
用一块干净且透气的布，盖到苋菜盆上，边上打结用以固定。平姐说，这是为了不让苍蝇等虫子进去，不然人吃了可是会拉肚子的哦。

密封布
接下来我们只要耐心等待两天以上，就可以吃咯。
1. 将苋菜梗用清水洗净，切成指长的段，水煮至熟透。
2. 水煮过的苋菜梗捞出过凉水，用厨房纸擦干。
3. 大蒜、辣椒、花椒分别切成蒜末、辣椒段和花椒粒备用。
4. 在一个碗中加入适量白醋、盐、白糖，搅拌均匀。
5. 在腌菜坛中放入适量的苋菜梗，再撒一些切好的大蒜、辣椒、花椒。
6. 倒入腌菜汁，用保鲜膜盖住酸菜坛口。
7. 酸菜坛放置在阴凉通风处，每天开盖子拌一次，一般需要腌制3-5天。
8. 腌制好的苋菜梗酸菜放入装有密封盖的容器中，放入冰箱储存即可食用。
