酱油的级别不同，氨基酸态氮含量也不同，但是酱油中氨基酸态氮最低含量不小0.4g/100ml。
根据“氨基酸态氮”含量，酱油可分为特级（氨基酸态氮含量分别为≥0.8g/100ml）、 一级（氨基酸态氮含量分别为≥0.7g/100ml）、 二级（氨基酸态氮含量分别为≥0.55g/100ml）、三级（氨基酸态氮含量分别为≥0.4g/100ml）。“氨基酸态氮”指标越高，说明酱油中的氨基酸含量越高，鲜味越好。
下面介绍一些买酱油的注意事项：
1.要有QS认证标识；
2.按等级购买：同一品牌相比“氨基酸态氮”的含量越高鲜味越好；
3.优先购买“纯酿造”。例如有“传统工艺”、“精心酿造”、“纯酿造”、“配制”等字眼；
4.看配料表中食品添加剂越少越好；
5.按烹调需要：上色选“老抽”，凉拌选“生抽”；
6.产品标准分“低盐固态”与“高盐稀态”，虽与酱油咸淡无关，但前者的颜色比后者要深，后者的酱香比前者相对浓郁。
扩展资料：
氨基酸态氮是属于调味料酱油当中的一种物质，而氨基酸态氮是酱油的主要原料，可以使酱油的味道更加鲜美可口，同时酱油其中富含越多的氨基酸态氮酱油的味道会越醇,食用对身体也有很大的好处。
酿造酱油通过看其氨基酸态氮的含量可区别其等级，每百毫升的氨基酸态氮所含克数含量越高，品质越好（氨基酸态氮含量≥0.8g/100ml为特级，≥0.4g/100ml为三级，两者之间为一级或二级）。一般来说，特级、一级、二级、三级酱油的氨基酸态氮含量分别为≥0.8、≥0.7、≥0.55、≥0.4g/100ml依据酱油卫生标准GB 2717-2003，酱油中氨基酸态氮<0.40g/100ml，即表明酱油为不合格产品。
