五花肉。又被称为三线肉，位于猪的肋排外部以及腹部肌肉，在这里含有较多脂肪，同时还夹带着肌肉组织，因此切开后脂肪和肌肉相间排列，因此得名五花肉。上好的五花肉是靠近前腿腹部的位置，这里分层比例完美，脂肪与瘦肉交割，色泽粉红。稍微差一些的则是在接近猪后臀尖部位的五花肉，在这里五花呈现三层分明，肥瘦肉厚度相当。
五花肉中虽然有脂肪，但是这部分脂肪遇热很容易融化，因此吃起来肥而不腻，也 正是有了肥肉的加持，使得整块肉吃起来都非常嫩。吃法众多，也成就了很多经典的菜肴，比如东坡肉，就是用上好的五花肉来制作的。此外五花肉还经常用来制作烧白，扣肉，红烧肉，或是搭配应季的蔬菜简单一炒，都非常美味。
