用料
排骨，卤汁
姜，蒜，小米辣
步骤 1
店里一份30多，脊骨多，通排少，还是在家吃的爽。
步骤 2
排骨入冷水锅，加姜加绍酒焯水。捞出来冲净浮沫，入炖盅。这时候做法两种，
（1）需要留高汤时，加热水，快炖1小时，排骨浸在原汤里晾凉后取出（这样肉里有汁，不会柴），另取锅加热卤水，把排骨泡进去卤1小时；
（2）不用取高汤时，炖盅里直接加卤水，快炖2小时，晾凉。
家里没有老卤的话，用葱 姜 花椒 八角 干红辣椒 白胡椒 香叶 桂皮 陈皮 小茴香 生抽 老抽 砂糖，煮开放凉即可。头次炖过肉以后把卤水冷冻保存，卤豆腐卤蛋拌面手到擒来。
步骤 3
万能腌汁：饮用水+生抽+蚝油+砂糖+香醋+小米辣+蒜片。特喜欢吃辣可以多加线椒。
步骤 4
卤好的排骨浸入腌汁，有时间的话密封冷藏半天入味，腌的时间短也没关系，吃前大火收一下汁，味道跟店里一样。
一、准备食材
首先，需要准备好所需的食材。其中主要的材料是猪排骨，其他配料包括姜、葱、料酒、盐、糖、生抽等。猪排骨最好选用鲜嫩的肉质，这样做出的排骨口感更加好。
二、处理食材
将猪排骨清洗干净，切成小块，并用水泡一段时间去掉血水。然后将切好的排骨入锅焯水，煮至水开，再捞出沥干备用。接着将姜切成片，葱也切成小段备用。
三、烹饪过程
将炒锅放火上，倒入适量的油，加热至7成热。将瘦肉炒至变色后加入排骨，翻炒均匀。随后放入姜片和葱段，再加入少量料酒。将炒香的排骨放入锅中，翻炒一会儿后加入适量盐和糖。最后加入生抽调味即可。
四、出锅装盘
翻炒至汁水收干时，即可出锅装盘。最后，可以根据自己的口味加入适量的葱花和辣椒油进行调味。
