东星斑鱼在清蒸前是需要进行腌制的。首先，需要将东星斑宰杀干净，去除鳞、鳃和内脏，然后将其用刀背拍打几下以增加口感。
接着，在鱼的两面各划几刀，这样可以帮助调料充分渗透进鱼肉中。
之后，在鱼身上均匀地撒上适量的盐、白胡椒粉和料酒，腌制大约15分钟至30分钟。
腌制完成后，将鱼放入已预热的蒸锅中，加入姜片、葱段和其他调味料，如鲜花椒和鲜辣椒，以及适量的清水。
随后，根据鱼的重量和个人口味，蒸制时间大约在8分钟到10分钟左右。
蒸好后，将葱花铺在鱼身上，并淋上适量的香油，最后可根据个人喜好撒上香菜叶或葱花等作为点缀
