为什么松花蛋含铅（180个一箱皮蛋批发价）

松花蛋含铅是因为制作的配料中需加入一定量的一氧化铅（PbO），以保证皮蛋的外观质量、风味、色泽等，其机制可能是一氧化铅使在碱性作用下已经凝固的蛋白保持其凝固、硬性、弹性，阻止其变软或硬化，并阻止碱过快地进入蛋黄部位使其硬化。

皮蛋含铅多皮蛋在腌制过程中，常在石灰中添加铅或铜等重金属，以使凝固、变性，市面上所谓的无铅皮蛋不太可能达到真的无铅，只是含铅量有所减少而已