馒头底部开裂的原因可能是因为面团的发酵不够，没有做到弹性足够；或者是烤箱温度不够，导致馒头底部没有膨胀；
或者是放入烤箱时，油烟太多，导致馒头被烤焦或烤得过热；
或者是烤箱烤得过稀，面团没有膨胀；
或者是因为加入了过多的盐或其他调料，导致面团发酵不足；
或者是做出来的面团太软，没有做到弹性足够；
或者是将面团放进烤箱时，放入的太多，导致烤箱温度太低，面团没有膨胀。
蒸的馒头底部会裂的原因有如下几点：
1、蒸馒头时裂开了可能是泡打粉、酵母f放入量过大；
2、火候的掌握会直接影响馒头的成型状态，如果火开过大，过猛的水蒸气会导致馒头在蒸制的过程中开裂；
3、和面的过程中加入的水相对比较少，或发酵的时间过短。
蒸馒头产生裂口的原因如下：
1、将水把少量的食盐化开加在面粉里面，小麦面粉里面也加入少量的玉米面粉，就可以防止蒸好的馒头裂；
2、和面的时，也要加入适量的发酵粉，面粉与发酵粉的比列约为1：3；
3、等面发酵好后，在垫面的过程中，可以加入适量的苏打。
