新鲜生姜腌制方法如下：
准备原材料：选用嫩姜750克，盐3勺，醋3勺，冰糖50克，东古一品鲜酱油适量，凉开水适量。
将嫩姜的外皮刮去，洗净后切成薄片。放3勺盐拌匀后腌两小时。腌出水后，把腌出的水倒掉，重新用凉开水冲洗下，挤干净水分。
准备一个干净带盖的玻璃瓶，放入一半的生姜片，再放入50克冰糖（大块的冰糖不需要切开），再把剩下的一半生姜片全部放进去，怕放不进可以稍微压压紧，再放3勺醋。
倒入酱油，直至浸没生姜片为止。盖上盖子，冰箱冷藏3天可食用。
以上就是腌制新鲜生姜的详细步骤，建议根据个人口味进行适当调整。
