步骤一
鸭舌头：6个
步骤二
料酒：适量、盐：适量、 生抽：适量、冰糖：50克、姜片：适量、小辣椒：3个、甘草：10克、陈皮：适量、八角：10克、草果：3个、桂皮：15克 、花椒：适量、黄瓜：适量。
步骤三
用厨房剪剪掉隐藏在头内的喉管部分，将鸭舌头清洗干净后，沥干水备用。
步骤四
中小火烧锅，注入适量的清水，在水中放入两块拍碎的姜片和两汤匙料酒。
步骤五
然后放入鸭舌头。慢慢加热到微沸状态，将鸭舌头内的血水逼出。
步骤六
然后捞起，放入水槽内泡洗掉血沫及鸭舌头的污物，沥干水备用。
步骤七
将草果用刀面拍裂，与八角、桂皮等香料一齐放入煮锅内，再加入冰糖和盐，倒入适量的老抽、生抽和清水。大火煮沸后再小火熬制20分钟。
步骤八
然后将鸭舌头放入。微火加热，慢慢升温至卤水处于微沸状态，注意，不能将卤水煮开。
步骤九
保持在微沸状态下，将鸭舌头卤制45分钟，关火，盖上锅盖焖焗15分钟。
步骤十
用筷将鸭舌头夹于碟上摆好，再切些黄瓜片做拌碟，淋上少许的卤水汁，即成。
卤鸭舌的做法：
锅中加入水、姜片、黄酒烧开，放入鸭舌汆烫30秒，马上捞起，
剪去鸭舌后面的软骨部分，
将卤料包中食材跟冰糖、干辣椒一同放入纱布包中，
锅中放入适量水、姜片、高汤，接着将调料包放入煮20分钟，直到水的颜色变深，这时各种香料的味道已经完全融入卤汁中，
放入鸭舌，倒入黄酒、生抽和老抽，水开后小火慢慢卤制30分钟，
将鸭舌盛出后，剩下的卤汁还可以卤鹌鹑蛋，千万别浪费了。
