馒头发霉通常是由真菌引起的，最常见的是属于革霉属的霉菌。这些真菌可以在温暖潮湿的环境中生长繁殖，并在面粉中产生菌丝和孢子。当馒头暴露在潮湿的环境中时，这些孢子开始萌发并形成菌丝，最终导致馒头发霉。馒头发霉不仅影响口感和品质，还可能带来健康风险，因此在储存和食用馒头时需要注意避免潮湿环境和过长时间储存。
馒头发霉是由真菌引起的，通常是青霉菌或酵母菌，它们在潮湿、温暖和缺氧的条件下繁殖生长。发霉的馒头表面呈现出绿色、白色或黑色的斑点，有不良气味，不适合食用。为了避免馒头发霉，应该将其放置在干燥通风的环境中，避免受潮受氧，也可在加工时加入抗霉剂，能有效延长保存时间。
