卤菜上色最好的方法（卤菜配方技术学习）

1. 炒糖色：用热油小火慢慢炒糖色，炒至鸡血红，然后开始加入其他调味料。

2. 酱油：尽量选择豉香酱油，颜色极深。加栀子泡茶时呈现出来的颜色是红黄色，用在卤菜中也是如此。

3. 加栀子：栀子泡茶时呈现出来的颜色是红黄色，用在卤菜中也是如此，在卤菜的时候加入几颗，对上色很有帮助。