1.
清炖母鸡汤
300克老母鸡洗净沥干，剁成块，10克姜切片，100克黄花菜和30克克干香菇泡好滤干，烧一壶500ml开水待用。
先烧一锅600ml热水，将300克鸡肉放入焯一滚捞出。
将300克鸡块，10克姜片，100克黄花菜和30克香菇放入砂锅/汤锅中，加开500ml水盖过肉块一倍高。
大火烧开，改中火炖或者慢煮锅高温档炖1小时以上，至鸡肉松软即可。
2.
手撕白斩鸡
50克小香菇干提前泡发好，300克母鸡洗净。
将300克鸡，50克香菇，10克姜片放入高压锅内，开锅后压15-20分钟。
30克鸡油用小火及姜片慢煎，出油后放入碗中，待冷后加入5克盐，3克糖调好后放入冰箱中，冷却备用。
300克鸡做好后，放冷用手将鸡肉撕成小块，再将冷却的30克鸡油倒入搅拌装盘即可。
3.
酱油鸡
新鲜的300克鸡洗净后晾干。
取1勺老抽，1勺生抽，半勺黄酒，50ml水调匀备用。
锅内放10ml油，5片姜，爆香，放入准备好的300克半鸡，1勺调味酱油，大火烧开后盖小锅盖改用小火慢炖，偶尔用勺将锅边的汁浇在的鸡身上。五到十分钟翻一下鸡身，一直炖到酱油快熬干，味基本进入鸡内即可出锅。
