清蒸凤爪的做法如下：将新鲜凤爪洗干净后，将其放入锅中煮沸1-2分钟，捞出凉水冲洗，再用刀将凤爪肉穿破，使其入味。
然后将葱姜蒜放入碗中，加上调料如盐、胡椒粉、料酒、生抽和老抽，搅拌均匀。
将凤爪与碗中调料混合均匀，装入蒸盘，蒸15分钟左右即可。这样做出的清蒸凤爪外皮酥脆，肉质鲜嫩且不油腻，口感十分美味。
清蒸凤爪是一道非常受欢迎的家常菜，其特点是色泽红亮，口感鲜美，营养丰富。下面是制作清蒸凤爪的步骤：
所需材料：
1. 鸡爪500克
2. 生姜3片
3. 大蒜3瓣
4. 生抽适量
5. 老抽适量
6. 料酒适量
7. 红糖适量
8. 青椒1个
9. 辣椒粉适量
10. 花椒粉适量
11. 鸡精适量
12. 食盐适量
13. 葱适量
步骤：
1. 首先将鸡爪清洗干净，然后用剪刀剪去鸡爪的指甲。
2. 把清洗好的鸡爪放入锅中，加入足够的水，然后加入生姜和料酒，大火煮沸后转小火煮5分钟，煮好后捞出沥干水分。
3. 在鸡爪上划几刀，这样可以更好地入味。
4. 然后准备一个小碗，加入生抽、老抽、红糖、鸡精、食盐搅拌均匀，制成调料汁。
5. 把处理好的鸡爪放入调料汁中，搅拌均匀，让每个鸡爪都裹上调料汁，然后腌制15分钟。
6. 腌制好的鸡爪放入蒸锅中，大火蒸20分钟。
7. 蒸鸡爪的同时，可以准备一些配料。青椒切丝，大蒜切末，葱切段。
8. 蒸好的鸡爪取出，撒上青椒丝、大蒜末、葱段，然后再撒上辣椒粉和花椒粉。
9. 锅中加入食用油，烧热后迅速淋在鸡爪上，这样就可以出锅了。
