家常做素三鲜春卷首先准备春卷皮和素三鲜馅料，素三鲜馅料可包括胡萝卜丝、黄瓜丝和豆芽等蔬菜，将蔬菜切丝备用。
然后将春卷皮铺平，放入适量的蔬菜馅料，包好成卷状。
接着将卷好的春卷用油炸至金黄酥脆，捞出沥干油份即可食用。这道素三鲜春卷简单易做，营养丰富，口感香脆美味，是一道受欢迎的家常菜品。
1、用料：春卷皮子适量、鸡蛋两个、青菜适量、香菇适量、盐少许、鸡精少许、香油少许。
2、先将鸡蛋打散炒熟。
3、青菜切碎放少许盐腌出水分。
4、香菇切末和青菜一起放蒸笼布上挤干水分。
5、和炒好的鸡蛋混合加少许盐、鸡精和香油拌匀。
6、皮子上面放上三鲜料，顺势卷起。
7、两边往里叠。
8、再次顺势卷起，收尾处沾点水粘住。
9、锅中下油大火烧至七成热，放入春卷转小火炸制。
10、至色泽黄亮即可出锅控油。
