1.鸡爪剪掉指甲，过水，捞出
2.放姜煸炒出香味，放入鸡爪翻炒。
3.再放较多的酱油，蚝油，少量鸡精，八角、桂皮，炒匀，放入干辣椒，最后放生抽调味。
4.放入高压锅压三到五分钟。鸡爪跟姜的比例是二比一。
凤爪，即鸡爪，是一种受欢迎的中式小吃和菜肴。使用压力锅可以大大缩短烹饪时间，并且使凤爪更加软烂入味。以下是使用压力锅制作凤爪的基本做法：
### 材料：
- 鸡爪（凤爪）适量
- 生姜几片
- 蒜瓣几瓣
- 青葱几根
- 八角几颗
- 花椒一小把
- 老抽、生抽适量
- 料酒适量
- 白糖适量
- 盐适量
- 辣椒（可选，如果喜欢辣味）
- 醋（可选，如果喜欢酸味）
### 做法：
1. **准备凤爪**：买回来的鸡爪先清洗干净，剪去指甲，然后切成适口的大小。
2. **焯水**：在锅中烧开水，加入少许料酒和生姜片，将凤爪放入沸水中焯一下，去除血水和杂质。
3. **准备香料**：准备好生姜片、蒜瓣、青葱段、八角、花椒等香料。
4. **压力锅烹饪**：将焯好水的凤爪放入压力锅中，加入准备好的香料，再加入适量的老抽、生抽、料酒、白糖和盐调味。如果喜欢辣味，可以加入辣椒；如果喜欢酸味，可以加入少量醋。
5. **加水**：根据压力锅的大小和凤爪的数量，加入适量的水，水量要能够覆盖凤爪。
6. **密封压力锅**：将压力锅盖好，调整到适合的压力水平，开始烹饪。烹饪时间通常在15-20分钟，具体时间根据压力锅的型号和凤爪的数量而定。
7. **释放压力**：烹饪完成后，按照压力锅的说明书指示，采用自然释放压力或快速释放压力的方法。
8. **检查熟度**：打开压力锅盖，检查凤爪是否已经变得软烂。如果还不够软，可以再次盖上盖子，继续烹饪几分钟。
9. **收汁**：如果汤汁过多，可以选择开盖继续煮，让汤汁浓缩，使凤爪更加入味。
10. **出锅**：凤爪烹饪完成后，即可出锅享用。
### 小贴士：
- 在焯水时加入料酒和生姜可以帮助去除腥味。
- 调味料的比例可以根据个人口味进行调整。
- 使用压力锅时，一定要遵循说明书的安全操作指南。
- 凤爪烹饪时间不宜过长，否则可能会过于烂糊，失去口感。
这样做出的凤爪应该是软烂、入味，非常适合作为下酒菜或是休闲零食。
